杭州的小吃特产有哪些？
1、杭州酱鸭 杭州酱鸭是浙江杭州的传统名菜，属于浙菜系。酱香浓郁，肉质鲜嫩。 主要食材有鸭子、酱油等。制作过程包括清洗斩件、配料下锅、文火炖烧等步骤。 2、西湖醋鱼 西湖醋鱼又名叔嫂传珍，是浙江省杭州市的一道传统特色菜肴，属于浙菜系-浙北杭帮菜。该菜品最早出自南宋时所著《山家清供》，至今已有八百年的历史。
西湖醋鱼选用草鱼作为原料，烹制而成。成菜后，鱼肉色泽呈橙黄色，外脆内嫩，酸甜可口。 3、片儿川 片儿川是中国杭州的特色美食之一，属于汤菜。片儿川的“片”念piàn（第4声）。
“儿”读ér（第二声）。“川”即面条。由猪肉、冬笋、黑木耳一起焖制的肉丁和笋丁组成。面浇头中还有胡椒粉、香菜、香葱等佐料，味道鲜美，深受食客喜爱。 片儿川的面条比一般面条要粗一些。
4、虾爆鳝 虾爆鳝是江南传统的时令佳肴。所谓“早炸午爆”，指的是春天里早晨制作的油炸食品中午就卖完。所以，“爆鳝”又称作“晚爆”，意思是午后出售。因上午捕捞上来的河鳗颜色鲜艳，称之为“红鳃”；下午捕捞上来的河鳗颜色较淡，称之为“青鳃”，质量也有不同。 “虾爆鳝”就是用活河鳗与虾仁一起炒制而成的美妙的江南风味。
5、定胜糕 定胜糕是杭州传统风味糕点。色泽鲜艳，香味扑鼻，入口甜糯。 定胜糕使用糯米粉、白糖为原料，拌以红豆沙制成糕状。入锅蒸熟后，撒上熟芝麻和青梅丝，外观艳丽多彩，吃起来香甜柔软。
6、猫耳朵 猫耳朵是杭州著名小吃，因形似猫耳故称。用面粉、鸡蛋等制成。有甜咸两种，甜味的主要原料为红糖、芝麻、桂花；咸味的加葱、姜、酱油等。
7、蛋黄酥 蛋黄酥是用油皮、油酥和豆沙等材料，包入咸蛋黄制成的酥类点心。表皮酥脆，馅料咸香。
8、鲜肉灌汤包 小笼包是流行于长三角地区的一种特色小吃，其中尤以皮薄馅嫩、卤汁丰富的杭州小笼包最为出名。 肉馅是由肥瘦相间的猪肉拌以葱花、姜末调汁而成，包成小巧的包子，放到特制的蒸笼里，蒸得软嫩。