重庆有不辣的菜吗？
提到重庆大家都认识，它有山有水有美食，是很多人心目中的旅行地之一。重庆最出名的就是那香辣可口的各种美食，这也是很多人来重庆旅游的主要目的。但俗话说“一物降一物，一辣怕一酸”，在重庆不仅有闻名全国的火锅，也有酸爽可口的酸菜鱼。
说到酸菜鱼，在重庆很多人都吃过地道的酸菜鱼，知道它到底有多好吃。从口味上来说，酸菜鱼既保留了鱼肉原有的鲜美，又多了一份酸辣可口的独特风味。作为吃辣界的大佬，重庆的酸菜鱼自然也是加了很多辣椒进去，吃起来特别过瘾，让人越吃越想吃，怎么都吃不够。
想要做出一份味道正宗的酸菜鱼，在选材方面一定要注意，食材的鲜美程度以及质量好坏都会直接影响着酸菜鱼做出来之后的味道。首先说说鱼，重庆做酸菜鱼用到的鱼一般是黑鱼、鲈鱼或者是草鱼，总之就是要挑那种刺比较少、肉质比较厚实的鱼，这样做出来的酸菜鱼才更好吃。
然后说说鱼的重量，重庆当地人做酸菜鱼的时候往往会根据每桌有几个人，按人头计算需要多少斤鱼。一般一个人就是一斤鱼，这样鱼的量才不会放太多，做出来的汤汁也不会被冲淡。很多人在点酸菜鱼的时候都想多点一点，结果最后导致鱼太多，鱼汤喝着味道都变淡了，非常影响口感。
除了鱼和酸菜的选择方面需要多注意之外，做酸菜鱼用的调料也很有讲究。重庆酸菜鱼做出来之所以那么香，那么辣，还特别下饭，就是因为里面加了特殊的东西。首先要说的就是泡椒，做重庆酸菜鱼的时候加了泡椒才会更香辣。
泡椒不仅是酸菜鱼灵魂调料之一，也是重庆很多美食都必不可少的调料之一。泡椒具有独特的香气和鲜味，而且还有一定的去腥效果，因此特别适合搭配肉类一起炒来吃。做酸菜鱼的时候，煮汤的水里加入少量的泡椒，做出来的鱼肉味道特别好。
做酸菜鱼除了可以加泡椒之外，还可以加一点番茄一起煮，番茄特有的酸味会让酸菜鱼的味道更加鲜美。番茄是酸菜鱼必备的调味料，而朝天椒是重庆人特别喜欢放的增辣配菜。朝天椒和泡椒、番茄一起煮，汤汁变得特别辣，特别酸，这样煮出来的酸菜鱼味道才正宗。
酸菜鱼的用料很丰富，虽然鱼是主角，但是其他配菜也十分重要。做酸菜鱼的时候会加一些木耳、豆腐一起煮，这样煮出来的鱼不仅味道更好，而且更具营养。如果吃辣不太能扛的小伙伴可以选择少加一些辣椒，只加番茄和酸菜，这样做出的酸菜鱼就会少一些辣味。