重庆火锅有哪些特点？
重庆火锅讲究“油大味厚”，用料有严格的挑选标准，如辣椒要用贵州的，毛肚和黄喉必须是当天的新鲜货，鸭肠要色泽微黄等，不凑和、不苟且。烹饪时，重庆人会先舀上一瓢红亮棕红的清油，再添上骨头高汤或清汤，再依次放入葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣或辣椒酱以及自己喜爱的各种荤素菜等。煮好之后，除了可以品尝到各种原料的醇香和鲜美，还可吃到鲜汤和辣椒、花椒的融合味道，麻辣中带着微微的鲜香，吃进嘴里唇齿留香。如果这样还觉得不够过瘾，还可以在蘸料碟里加香油、蒜泥等佐料，再配上干红苕、玉米馍馍、锅盔、烙饼、油条等主食，真是打牙祭的绝配，叫人一饱口福。
重庆人不仅钟情于麻辣的口味，更擅长用辣椒和花椒“打架”，用“火辣辣”“麻酥酥”的感觉，来挑战舌尖的味觉。当然，不喜辣的食客也可选择口味较淡的重庆火锅，例如番茄火锅、菌子火锅、鲜鸭火锅等。