上海什么口味？
在魔都混了十多年，感觉上海的“本帮菜”其实很一般。上海作为移民城市，海纳百川有所谓“海纳百河”之称，所以饮食上也是全国各地的美食都有。但要说到“最上海”的口味，我个人认为莫过于苏浙菜系（当然这里说的苏浙菜不是现代意义上的江浙菜），原因有以下几点：
第一、清中叶至今上海一直是江南地区经济文化最为发达的地区之一，这一点与今天没有什么两样，所以在上海能找到很多当地特色的小饭馆，里面卖的菜大多也是苏浙菜；
第二、上海人爱吃甜不爱吃辣，但爱吃辣的外地人也不少，所以辣味菜在上海并不多见，如果看到上海人有滋有味的吃麻辣火锅或者麻辣烫，不要奇怪，这说明上海人确实能食辣，只是不喜欢买非常辣的食材或调料； 苏浙菜的甜是鲜甜的口感，不齁不腻，与四川菜的甜不同；
第三、上海人好吃但不会吃撑，这跟苏州人差不多，点菜不会像北方人大碗喝酒大块吃肉那样豪爽，一般一点就是两个小菜，多了怕浪费钱。所以苏浙菜的精致小巧也正是和上海人的饮食偏好相符；
第四、上海人是比较“懂”吃的，不像一些粗犷的民族能吃大锅汤、涮羊肉那样毫无顾忌。上海人对食物讲究“熟烂”，比如青菜要炒得嫩，豆腐要先煮得酥软。所以对本身味道浓郁的苏浙菜来说，多放香料重口味的做法并不是首选。