广州特色菜有哪些？
广州是一座美食之城，在这里你总能找到适合自己口味的佳肴。那么，广州有哪些特色菜呢？ 1、白切鸡 广州人爱吃鸡，更擅长做鸡。白切鸡是广州人最爱吃的鸡肉料理之一。白切鸡的做法简单，将鸡清洗干净后砍件装盘，蘸着特制的酱油食用。这样做出来的鸡肉，皮爽肉滑、骨酥味香。
2、烧鹅 广州著名的粤菜餐厅陶陶居，每天限量供应的烧鹅被食客称赞为“一绝”。烧鹅做法考究，需要经过洗鹅、腌鹅、烤鹅三道工序，才能制作完成。成品的烧鹅色泽金黄、皮脆薄、肉质鲜嫩、肥而不腻。
3、菠萝咕咾虾球 菠萝咕咾虾球是广东的特色甜点小吃，由菠萝、虾仁、胡萝卜等食材制成，外形诱人，口感酸甜浓郁。
4、鱼腐煲鱼肠 鱼腐煲鱼肠是广东开平特有的传统佳肴，由鱼肉和鱼肠烹制而成。成菜后，汤汁鲜香四溢，鱼腐软嫩可口、鱼肠爽滑清香。
5、煎焗豆腐 煎焗豆腐是广东省江门市新会区的著名特产。这道菜由豆腐和肉馅烹制而成，香气扑鼻，外酥脆，内鲜嫩。
6、盐焗鸡 盐焗鸡是广东地区传统的客家菜肴，起源于广东梅州。用海盐作为主要调料，将整只鸡腌制入味，然后风干或暴晒至足够干，最后高温烘烤，便可得到色香味俱全的盐焗鸡了。成品的盐焗鸡表皮微黄且干爽，皮脆、肉嫩并且有嚼劲，味道咸香适中。
除了以上介绍的六大特色菜之外，还有肠粉、叉烧、煲仔饭、生滚粥等等。
有10多款粤菜堪称“广州十大名菜”。它们是：“太爷鸡”、“文昌鸡”、“烧乳猪”、“太史田鸡”、“清炖官燕”、“生炒鱼球”、“古老肉”、“荔香晶虾球”、“五彩炒蛇丝”、“炒牛奶”、“油泡大虾仁”、“油煎马拉糕”、“八仙果”。粤菜简称粤莱或“广莱”，是我国最著名的菜系之一。历史悠久，源远流长，主要分布在广东省和香港、澳门地区等粤语方言区，在国外，世界各地华人聚居地多有“广东菜”。
粤菜善于吸取各地名菜的精华，博采中外烹饪技术之长，“古今溶汇，中外杂交”。在色、香、味、型、质、养上，力求符合营养与科学的原理。经过几百年的发展，粤莱包括广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风格。广州菜选料广泛，用料奇特；烹调细腻，技艺多样；清而不淡，嫩而不生，追求鲜、爽、滑、香。有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）。
广州菜的代表名菜有：“太爷鸡”、“文昌鸡”、“白切鸡”、“烧乳猪”、“香芋扣肉”、“生煎虾碌”、“白灼海虾”、“清蒸龙脷”、“油泡鲜虾仁”，“太史田鸡”、“五彩炒蛇丝”、“龙虎斗”、“油泡芥菜”、“油鸡窝烂西施舌”、“虫草炖水鸭”、“生炒鱼球”、“清炖官燕”、“烤网鲍”、“干煎白鳝”、“干煎笋壳鱼”、“咕噜肉”、“古老肉”、“太史蒸鱼”、“松化西施鸡”、“油浸大黄花”、“炒牛奶”、“五彩炒蛇丝”、“白灼虾”、“清蒸桂鱼”、“大良炒牛奶”、“豉汁蒸排骨”、“八宝冬瓜盅”、“烤鱼青”、“烧鹅”、“油淋牛丸”、“豉汁蒸鲍脯”、“香煎马鲛”、“酥炸黄花鱼”、“避风塘炒蟹”、“南乳扣肉”、“沙姜扣肉”、“荷叶粉蒸肉”、“红烧海参”、“豉油王焗石斑鱼”，还有用禾虫作配料（或主料）的“荷包禾虫”、“禾虫煎蛋”、“禾虫炒通菜”；用鱼唇（即鱼嘴皮）作料烹制的“奶香鱼唇”等。
潮州菜的最大特点，突出“鲜”字，讲究“生”。在烹调上注重轻油、轻芡、重刀工、重佐料，配料有丰富的海鲜品种。潮州菜的代表菜肴有：“大乌条鱼羹”、“虾米芥菜”、“蟹酿蛋”、“发菜蚝豉”、“白灼血蛤”、“香辣蟹”、“干贝白菜卷”、“生猛鱼虾”、“白果鱼腐”、“菊花龙虾球”、“白果鱼肚”、“护国菜”、“卤制烧鹅”、“盐焗鸡”、“卤烧海参”、“干鲍炖猪肚”、“五指毛桃老龙骨汤”，“生炊鱼丸”，“生炊白鳝”，“潮州卤水鹅”，“红炖金龙”，“生炊东星斑”，“潮州卤水龙”，“龙虎凤大烩”，“蜜汁叉烧”，“卤香芋扣肉”，“三色凤尾虾”。
东江菜也称客家菜，因客家民系主要集中居住在广东省的东江流域而得名。其风格特点：一是选料较广泛，以肉类为主，家禽家畜，野味蛇虫，无所不有，其中以酿豆腐、扣肉、盐焗鸡及各种野味驰名。多素菜，富于山乡风味；二是调味比较深，重油重味，主咸香鲜浓，酥、稔、脆、嫩，讲究火功老火入味。代表菜肴有：“东江盐焗鸡”、“冬菇肉丸”、“酿豆腐”、“烧冬笋”、“卤水鸭肾”、“梅菜扣肉”、“卤水猪肚”、“卤水猪肠”、“肉丸汤”、“红焖狗肉”、“牛肉汤”、“煎蛋牛肉”、“猪肉饼”、“东江豆腐丸”
