广州何妈绿豆饼？
这个我也有义务来回答一下，毕竟在何家做了那么多年！ 首先说一下，这个饼不是我们做的，我们是生产蛋黄酥的，与何家没有任何关系，只是之前在那工作过而已。何家的做法已经属于祖传秘方了，绝不外传！ 我们也只是知道些简单的做法，把一些工艺流程写出来而已…… 何家是开饼铺的，主要售卖的饼种类很多，有鸡仔饼（咸）、核桃馅、花生馅、芝麻馅、豆沙馅，还有大家熟悉的绿豆饼。 做鸡仔饼的机器是我们自己买的，因为鸡仔饼是按重量卖的不是按面积卖的，所以机器比较大，一次可以放4斤面粉进去，用铁棍搅打至半熟，然后裹入猪肉和葱花，用模具压制成型，在烤制而成。
至于其他馅儿的制作就简单多了，比如花生酱、芝麻酱都是用搅拌机搅打的，豆沙是用豆沙机制作的。 绿豆饼的话，就是熬好红豆沙的前提下，把擀好的面皮叠放在一起，抹上豆沙酱，中间挖个洞，放上绿豆馅，包起来就成了。
这里要说的是，他们那的包法和我们这的包法不同，他们的那个收口是在上面捏合的，而且会留下一点点来当做印记，而我们这里是在一边折叠过来作为封口的。个人觉得我们的方法比较好，不容易漏粉。 然后就是炸制了，油锅里放入冰糖、白砂糖，加热融化成糖液后，把刚刚做好的饼放进去炸，直到变成金黄色就可以捞起来了。 最后就是凉透之后的包装了，这个何家是有自己做包装的队伍的，直接在外面买塑料薄膜塑料袋，再用胶水粘起来的那种，不是很卫生啦~~而且会有空气进去，很容易坏掉的。现在应该都改成一次性纸杯了吧。
对了，他们家还有一个特别的饼，叫煎堆，是用糯米粉做的，里面可能还会加入香蕉或者榴莲，外皮酥脆，里面软绵，非常好吃！只是热量比较高。。。 好了，就这么多了，希望能帮到你~~~