广州煲汤料什么牌子好？
2016年，《广州》杂志做过一次调查，让大众评选“广式早茶”四大名点，结果虾饺排第一，蛋挞第二，酥皮菠萝包第三，肠粉第四。不过，在老饕们心中，肠粉的地位才是毋庸置疑的NO.1 作为粤语地区最具代表性的传统小吃之一，肠粉广受大众喜爱的原因除了价格便宜以外，做法相对简单，容易上手以外，更重要的还是在于味道好。
而说起肠粉的起源，众说纷纭，没有一个准确的说法。比较普遍的一种说法是：上世纪30年代起，由西关迁往芳村的“朱紫街市”出现了许多专售肠粉的档口，用竹篾做汤屉，上面铺上纱布，再把调好的淀粉糊倒在上面蒸熟而成。当时由于条件所限，人们把这种新奇的食品称作“笼仔饭”或“干蒸”。
后来慢慢发展，有了专用的肠粉机械设备，才变成了现在随处可见的肠粉店、肠粉摊。 关于肠粉的味道，每个人心里都有不同的标准，有人喜欢淡如白水，认为这样才有回味；有人爱浓如浆汁，沾着调料吃就够味儿了。不过，无论是清淡还是浓郁，好的肠粉必须具有“爽滑”“韧脆”“嫩弹”的特点，加上淡淡的酱油香味和花生酱香味，让人食之不忘。
要想吃到一碗地道的广式肠粉，除了店铺要正宗以外，更重要的是要看师傅的手艺好不好，毕竟这才是决定肠粉口感最重要的因素。一般有经验的老师傅都会掌握一个诀窍——调馅儿的时候，要让汤汁漫过肉馅。
这样做出来的肠粉才会恰到好处地柔软、筋道且充满韧性。如果调馅儿的过程中不小心多出了一些汤汁，也不用担心会浪费，因为最后这一步蒸汽蒸制的过程会让多余的水分全部消失得无影无踪。
随着时代的发展，传统的肠粉也开始进行改良，从路边的小推车到现在的豪华大酒楼，从过去的薄皮厚皮之分，发展到如今的鲜虾肠粉、鸡汁肠粉等各式各样的风味肠粉，甚至出现了西餐店中烤肠、香肠之类的西式快餐。虽然形式多了，花样也多了，但最经典的永远是那一碗朴实无华的猪肉肠粉。