成都哪里可以包皮蛋？
- 作为在四川长大的人，对这道美食再熟悉不过了； 用鸭蛋（我比较喜欢咸的），裹上大米粉后，放入锅中蒸制而成。
做好的皮蛋，表面会有一层淡淡的白色粉末，这是经过发酵后产生碳酸氢钠（小苏打）造成的，属于正常现象哦！ 吃的时候，放在盘中，蘸着酱油、辣椒油等调料食用，清凉滑嫩、爽口健胃~ 不过，要是你不喜欢吃这种带淡淡碱味的食物，那还是劝退好了～ 包好后的皮蛋，用线绳捆着摆放整齐的 有的朋友可能会好奇，这包皮蛋用的材料大米，是自己种的米吗？ 其实，大部分店家用的都是普通的大米，当然你也可以用自己的米试试～ 我记得小时候吃的皮蛋，是土黄色、很光滑的，看起来不是很漂亮。 现在市面上卖的皮蛋，大多是那种灰白色的，且表面有棱有角，非常好看。 难道是我记忆出错？！哈哈… 关于如何挑选到好的皮蛋，我认为要看两点：
①表面的花纹是否有规则（最重要的一点）
②大小是否均匀（第二重要） 一般来讲，优质皮蛋的表面纹理规律而清晰，形状则根据鸡蛋的大小而定，但整体看来是非常美观的。 反之，如果表面粗糙无纹、颜色发黑、体型扁圆，那么说明品质一般。
除了上面的“看”之外，你还可以敲一敲，听声音判断。 正常来说，优质的皮蛋，发出的声音应该是沉闷的，若听到噼里啪啦的声音，那就说明里面可能已有细菌感染，不宜购买。 最后提醒一句：因为碱性物质含量较高，所以一次不宜吃太多哦！