成都三鲜面是哪三鲜？
以前在老家的时候，有"三虾面"、"三脆面"和"三鲜面"三种。 所谓三虾就是虾仁，虾脑，虾油。三脆就是切得薄薄的豆干，花生（用油炸熟），葱白。现在想想，这"三虾"也可以换成"三黄"--鸡蛋，蛋黄酱，黄瓜丝；或者换成"三菌"---香菇，草菇，鸡腿菇。而"三鲜"就有些麻烦了。鱼，虾，蟹当然是鲜的。但是，这里的三鲜还可以是荤的，比如猪肉，火腿等脂肪丰富的肉类；也可以是素的，黄豆芽，绿豆芽等豆类，还可以是菌类，银耳，蘑菇等等。不过我吃过的三鲜面里面，荤的基本上只有瘦肉丁，瘦猪肉，少量葱姜蒜，而素的就是黄豆芽，绿豆芽，海带丝，胡萝卜等。当然调料是必不可少的，猪油，酱油，花椒，辣椒，味精，醋，葱花等等。 至于这个三鲜面怎么做好吃呢？其实很简单呀！把面煮熟后捞起来，浇上调好的佐料即可。不过这是最基础的。要好吃还要有讲究的佐料哦。我在北京吃过一家陕西面馆，那里的三鲜面真的很好吃，不过价格也是贵的离谱，一碗就要18块。他们的做法是把各种颜色的细粉条（类似龙口粉丝那种）先放在开水里烫一下，然后拌上酱油，醋，花椒粉，辣椒油，芝麻酱，香菜末，一勺炒熟的猪肉末（或者豆腐乳加豆瓣酱）。一碗色香俱全的三鲜面就做好了。