早餐车几点营业时间？
这个分地方，看你在哪个城市了！ 一般的地方早上5、6点就有卖了，有的早点车甚至4点多就出来在摊点上开始制作，然后准备售卖。 但是有一些大城市会严格一点，例如北京，早上5点半才是早饭时间（具体参照《北京市食品摊贩管理条例》），而且不能在马路边，马路市场是绝对不允许的！！所以一大早起来是看不到有卖早点的，都是6点左右。
如果你看到有人很早就出现在马路边上卖早点，那么他要么是个“流动摊位”（没有固定场所，属于游窜型），要么就是违反《北京市食品摊贩管理条例》，被城管部门惩处过多次依然故我，死猪不怕开水烫的主儿…… 这些人的存在确实给城市管理带来不少麻烦，因为很难监管。
但是你要明白，这些早点大篷车都是正规注册的工商税务企业，都是有执照的，只是按照《条例》规定，他们需要在6点前结束营业（夏季可能有延长，但最多不超过1小时）。
至于你说你那里有个路边小铺子，每天凌晨就开始熬粥蒸包子的，那应该不是《条例》规定的范围内，因为北京大部分早餐车的种类和数量都是严格依照卫生、食品安全方面要求审批的，这种路边小铺子应该是不符合条件的，估计属于无照经营，至少也是超范围经营。你可以向有关部门举报，取缔这类违法经营行为。