全味时间怎么样？
“全味”指的是完全入味，这个“味”字是重点 有些食材本身带有一定的香味气味，只是不够浓，通过腌制或者添加调料后，香味气味可以被激发出来，让人吃得时候有浓郁的味道在口腔里弥漫开来。 所以，要想把食物做得好吃，关键就是要“入味” 这“入味”也有讲究的，要彻底浸透、均匀入味才行，如果表面淹没了，里面却干巴巴的，那也是不行的 做卤菜、凉拌菜以及需要长时间蒸煮烹炖的食品时，一定要注意让味道渗透进去，这样才能保证味道好。 “时间”也很重要 有些食材容易入味，比如猪头皮、猪肚、猪大肠等，经过长时间浸泡和炖煮之后，味道能够充分融合在一起； 但一些肉质比较细嫩且含汁液丰富的食材就不好操作了，如果长时间的浸泡或者炖煮会流失一部分的营养物质，并且会使香味散发掉，变得不香了。
所以这样的食材就需要控制制作的时间才行，要么选择用快炒的方法制作，用大火迅速起锅，锁住营养，保持鲜嫩的口感；要么采用蒸制的方法，用最短的时间蒸熟，同时结合爆炒的方式，提高效率，确保味道足够鲜美。 在掌握了“全味”与“时间”两个要素后，我们就可以开始实操啦！
我以制作香辣虾为例来为大家演示一下具体的实操步骤。 首先我们将买回来的鲜虾清洗干净，去掉头尾，再从中间切开，摆放到盘中备用 然后我们调配酱汁，取一个干净的容器，依次放入葱花、姜末、蒜末、老干妈、生抽、醋、白糖以及适量的盐调拌均匀，这样一道简易的酱汁就做好咯~ 接着我们把切好的葱段、姜片放入锅中，加入足以没过虾的表面温水，再放入适量料酒，然后把洗净切好的香菜段放进去一起煮，最后放入少许鸡精提味。 虾煮熟以后，捞起来放进装有冰镇凉水的碗里，让它慢慢冷却，这样可以保持虾仁Q弹爽脆的口感 最后我们把调好的酱汁淋到虾仁上面，撒少许白芝麻点缀，香辣美味、鲜香诱人、颜色诱人的香辣虾就做好了！