重庆火锅有哪些风味？
麻
众所周知，四川的菜和重庆的火锅特别得辣，这辣的根源来自于他们所用的辣椒和花椒。与普通辣椒和花椒相比，川椒的麻椒味道比较浓烈、醇厚。所以用川椒制作的菜肴，如重庆的火锅特别的香、麻、辣，使吃惯了苏椒烹调的菜肴的人，刚吃川椒之肴时接受不太习惯和适应，但食后又勾起食欲，使人欲罢不能，越吃越想吃、喜欢吃辣的人吃得越多越舒服，不怎么喜欢吃辣的人吃的不辣后还思辣。“麻”是重庆文化的重要部分，就像重庆人在工作和生活等方面有着不服输和锲伏不折的风格。
辣
吃火锅之麻辣，辣在鲜嫩喷香的毛肚、鸭肠上，辣在清甜爽脆的黄喉、鹅肠上，辣在鲜美肥美的鱼片、肉片上。一口口鲜辣的食物下肚，麻辣汤也渐渐变得浓郁起来，在口中形成一波又一波强烈的口感冲击，在味蕾上肆意翻腾，带来“舌尖的跳舞”，辣得心跳加快，汗流浃背，却欲罢不能。正如人生，要勇于担当，激流勇进，才能收获更多的智慧和财富，感受到前所未有的喜悦和满足。
烫
重庆气候潮湿，人们在长期的生活实践中发现，多食生冷食物会造成体内血液流通不畅，进而生很多疾病，而“烫”就是将食物煮熟，在熟食的运动中更加符合人体的健康运动规律，更加有利于人体的健康和长寿。人生亦然，经历一些“烫”的锤炼，才能不断走向成熟和完美。
鲜
重庆是全国水系最发达的地区之一，水能资源约占全国的九分之一，重庆人素来爱吃“鲜鱼火锅”。同时，重庆人酷爱绿色食品、有机食品，对新鲜菜蔬、活体牲畜的钟爱更促进了“鲜”的内涵更充实，重庆火锅更是体现了“鲜”的要义。生活中，重庆人喜欢追求新鲜、新颖的事物，敢于突破传统观念和思想的束缚，锐意进取，大胆创新。
香
重庆火锅的“香”，源自锅底。毛肚鲜、牛肉香、黄喉脆脆、干红辣椒香而辣。吃火锅时，一桌子人围着滚烫的汤锅，用筷子夹着，你一口我一口的吃着，边吃边喝着冰啤，热火朝天，其乐融融。火锅成了重庆人情感交流的重要渠道，大家在热气和麻辣的包围里变得豪爽坦诚、和蔼友好，也体现了重庆人热情开朗、豪爽乐观的性格。