外婆家是杭州菜吗？
杭州菜是不是徽菜，这是一个很有意思的话题。 先摆明观点，杭州菜不是徽菜，至少现在不是。 为什么这么说呢，因为徽州以前不是一个行政区域，而是指今皖南地区。而今天的杭州菜是在明清时期逐步形成和发展的。这个时候的杭州已经属于浙江的省会，并且商帮文化已经非常盛行。所以在这样的大环境下，形成的杭州菜带有非常浓厚的江浙风味（比如河虾仁、响油鳝糊）。而且因为毗邻苏州，所以西湖醋鱼的做法又带有一丝苏州风味（苏州有“松鼠鳜鱼”，杭州则有“糖醋里脊”或“糖醋排条”）。
当然，作为以烹调鱼虾见长的菜系，没有河鲜也是不行的。好在运河一直贯通入杭，使杭州得以享用运河带来的鲜味。不过到了现代，由于运河污染严重，河鲜在杭城的餐桌上逐渐消失，这从另一个角度也影响了杭州菜的口味。 那么有人会问了，既然今天的杭州菜已不是徽菜，那以前的杭州菜怎么会是徽菜呢？ 这就要说徽菜的历史了。所谓的“徽菜”最早指的是古徽州府所属各县流行的菜肴。其中最具代表性的就是红烧鲫鱼、火腿炖冬菇。
后来，由于历史上多次战乱，徽州人口不断向外迁徙，于是他们的饮食文化也跟着一路传播。最典型的例子就是福建的“徽州料理”。所以从这个意义上来说，只要别地有了徽州人的踪迹，那他们的饮食习惯就会在这里生根发芽。 那么问题又来了，既然是徽菜，为什么又强调不要放辣呢？ 其实这个问题很简单，因为古徽州地处江南，水网密布，气候温和，并不适合种植辣椒。况且辣椒是近代才进入中国并普及的蔬菜，所以在古代，不管是饮食还是药用，辣椒都不是重要的成分。这样也就导致了所有用辣椒调制的菜肴都不算徽菜，哪怕是麻辣小龙虾。