西安烙面皮哪家好吃？
俗话说：“陕西人一日无菜，可以无一，但不可无面”。可见面食在这块沃土上的地位。而面条又是最为常见的一种。
《食经》中记载：“汤饼，并面食之属。古代简易之饼，今所谓馒头是也，馒头，一名饼，以其形团而圆，故兼之名。”这是我国关于馒头的最早记载，而面的主要成分是淀粉，它含有蛋白质、脂肪，碳水化合物等．维生素、无机盐、水和纤维素等微量元素，且蛋白质还具有营养价值，可提高人体的免疫功能，因而作为一种天然的健康食品，深受男女老少喜爱。
面条是用面卷制或擀制而成，而做面条的主要原料是什么呢？一般有小麦粉或标准粉、富强粉、鹿茸、人参、海参、马蹄、竹笋、银杏、菠菜、芹菜、白萝卜、番茄、玉米、豆浆、鸡蛋等。用上述原料可制作许多品种不同、营养价值各异的面条。
1．普通面条用强筋面粉，呈微黄色，面筋含量高，淀粉最低，适于氽汤、凉拌；
2．油炸面条用中筋面粉，色泽乳白，食味疏松，适于炸、炒、清蒸；
3。水晶面条用细布或麦纶布缠揉而成。色泽乳白，有的微黄，质地坚韧，质地平滑，切面光洁，食味细腻，不易折断，耐蒸煮，水洗时不易起沫，不怕日晒。适于凉拌、清汤、炒、炸；
4．面筋面条由煮熟的面团榨出，白净微黄，质地坚韧，质地均匀，柔韧富含弹性，煮时有口感，清香可口。适于烹炒、凉拌。
如今面粉加工业发达，生产出的面粉洁白细腻，筋性很好，无论怎样的烹饪都不易破坏它的营养价值，而面条更是方便人们食用的一种主食，但是很多人不知道该如何挑选面条，其实只要注意观察面条颜色，是否是纯白色的，摸起来是否太光滑无筋，闻起来是否有酸味，那么一般面条都不会有问题，下面介绍几种大家不知道该如何判断面条好与不好的方法：
1、看颜色。正常的白色面粉应该是呈淡黄色，奶油味，颜色发黄带灰，如果白色过于纯净，发白，说明有人故意添加了增白剂，这样的面粉蒸馒头、蒸包子，刚出锅时很洁白，但放置十几分钟以后就会发现馒头上呈现出大小不一的黄色斑块，这层黄色斑块就是在一段时间内变色的原因。有些面市不法商家为了牟利，甚至使用漂白面粉，这样的面粉对人体有毒有害。加色素的花色面粉也有，但是不多，放心买就好，但绝对没有风险。另外，粉丝、面条、米粉等一些面食，有时候加工时放颜色，有时候不放，这在加工时看不出来的，买的时候要特别注意。
2、闻气味。正常的面粉有股天生的粮食清香，而假货面粉要么无味，要么有酸味。
3、测酸碱。取两根同色的面条，用水大致冲洗一下，然后用鼻子闻水面是否有酸味，如果有，说明是劣质面粉，这属于化学胃酸，不是天然酸味。其实，辨别面粉好坏的方法有许多种，但以上三种是相对最简单，最方便大家掌握实施的。如果还不会选面粉，挑面条，那你最好是到比较大的超市去买，质量有保证。