重庆火锅用什么辣椒？
四川二荆条辣椒
做重庆火锅底料是，辣椒选择非常重要，一般正宗的重庆火锅底料，选用的是川西地区的二荆条辣椒和云南贵州的干朝天辣椒搭配酿制。二荆条辣椒色泽鲜红，辣度一般，味道比较香醇；干朝天辣椒属于那种小辣椒，辣椒素和香味都非常浓郁，但是量比较少，所以两者必须搭配使用。（具体使用比例在视频中都有）
干煸辣椒
干煸酱红色的辣椒，这种辣椒属于比较陈旧的辣椒，辣度一般，但是味道非常香甜醇厚，将其磨成粗粒辣椒，主要目的是增加底料的香味和口感。
辣椒粉
做好的红油中，一定要加入那种最辣的辣椒粉（红海椒），这种辣椒粉一定要炒熟才行，目的是增加重庆火锅底料的辣度。