上海八宝鸭哪家好？
上海人比较爱吃甜味的菜，这跟上海人总体口味偏清淡有关。所以像糖醋排骨、桂花糖藕、四喜烤麸这些带酸甜味儿的佳肴是备受青睐的。还有一道甜而不腻的红烧肉也是人人都爱。 但是要说在所有的甜味菜品里哪个最受欢迎的，那非糯米鸡莫属了。外糯里脆，咬一口满嘴香。这个糯米鸡和我们平时在饭桌上面吃的点心可不一样，这个可是正儿八经的名菜。
制作糯米鸡的主要原料是糯米和咸蛋。先把糯米用清水浸泡了然后下锅煮熟，注意水的量要没过糯米才行哦~煮到差不多的时候加入切碎的咸蛋黄，拌匀了再焖一会儿就可以了。 把切好的火腿、香菇等配料拌在糯米中间，再用手揪出一小团糯米，把它搓圆按扁后包入馅料，然后上锅蒸15分钟左右就可以啦。 做好的糯米鸡吃起来软糯可口，味道鲜美，让你一口就爱上！
上海本帮菜中的名菜之一，以味道鲜美、酥烂脱骨而闻名。所谓“八宝”，就是指鸭子肚子里面塞的各种配料，各家家都有自己的配料秘方，而且制作方法也有所不同，但都会讲究火功到位，味道香浓。比较有名的有鸿运八宝鸭、老正兴的八宝辣子鸭等。
“八宝鸭”这道菜肴在老正兴已有80多年的历史，其间几经兴衰，八宝鸭的制作工艺及配料也随之几次改良。现在老正兴做的八宝鸭是用6~8斤/只的老鸭制作，肉质紧实有嚼劲。鸭子先要经过三道工序，先把鸭子肚子内部像血管一样的膜全部处理干净，不加放料酒，而是选择用砂锅来隔绝空气，使肉质更加充分入味。配料中的糯米，是用50度左右的白酒浸24小时，让米充分吸收酒香，再与香菇、虾仁等配料混合煸炒，最后再填回鸭子肚子里面。
