广州用什么酱油？
作为一个从小在南方长大，成年后在北京生活的北方人，对广东的调味料和食材一直充满好奇。 酱油作为常见的调味料之一，其实也分很多种；而通常我们见到的生抽、老抽这些，都属于酱油范畴。不过，它们在色泽、风味上的区别可不止一点点，所以在使用上也有些差别。
先说说这两种最常用的酱油——生抽和老抽： 这两者的区别，主要是焦糖色程度不同和加入香料多少的区别。因为生抽的制作过程不需要蒸煮发酵，所以颜色较浅，味道偏咸香，适合用于拌菜、蘸食或用来炒菜; 老抽则经过蒸煮酿造，颜色深重，味道鲜咸带苦，更适合烧汤、炖肉等等。
除了上面提到的生抽和老老抽，还有一种卤水酱油。虽然它叫酱油，但和前面两种可不一样，因为它是在经高温蒸煮的原料基础上发酵而成的，颜色深黑，酱香味浓厚，非常适合用来做卤味。 除了以上三种常见的酱油外，还有一种酱汁，即鱼露。鱼露的颜色呈琥珀色，带有浓郁的酱香味和鱼腥味儿，是由鱼干加上面粉等经过发酵制成的。由于含有鱼蛋白，所以营养也比较丰富。
鱼露的味道比较重，不宜单独食用，大多用于调拌沙拉或者蘸食。 在我认识的南方小伙伴中，用得最多的就是老抽了，不知道你们是不是这样呢？