重庆火锅好吃还是成都？
我是四川人，现在在川渝两地都做过餐饮，可以回答这个问题。 先下结论：重庆火锅和成都火锅各有所长，无法直接判别孰优孰劣。（毕竟屁股决定脑袋，我作为四川人肯定觉得自家火锅更好吃啦！嘿嘿） 为什么说两个地方火锅无法直接比较呢？原因有二：
1、火锅锅底是火锅的灵魂，而不同地区的人对锅底的口味追求是不同的。例如我在川渝两地区做的餐饮就明显感受到客人对锅底的偏好区别，在成都餐厅一般不用太重口的锅底，更倾向于清油锅底（虽然也有辣锅）。但是在重庆餐厅则普遍喜欢重口味的牛油锅底。其实这也和当地人的饮食喜好有关，毕竟成都有名的火锅食材兔头、毛肚等是不上火的，而重庆火锅以麻辣著称自然更容易上火。因此从锅底风格上就能分辨出谁是重庆谁是大成都。不过这两地火锅的火候控制得都不错，作为外行很难用锅底直接辨别火锅优劣。
2、火锅的“灵魂”还在于那个“蘸水”调合得如何。好的蘸水应该做到咸淡适口，鲜香回甜。这一点看似与锅底无关，但实际上很多火锅店为了追求刺激味型往往会在锅底少加盐，而依靠香料和原料本身的含盐量来提味，所以吃火锅一旦感觉咸就得赶紧喝水去了。但是好的蘸水绝对不是单靠味精、鸡精之类的调味剂熬出来的味，那只能称之“勾兑”。好的调料搭配才是蘸水的灵魂。而不同地区的人们对于味道的偏好又是不同的。就拿我们店来说，同样一款锅底，我作为厨师给客人端上去，客人吃起来口感不一样，我问其原因，他们说“哎呀，小胡啊，你这个锅底煮出来怎么这么清淡哦，是不是你煮冒了哦，应该多熬一会儿嘛……”（注：冒指的是熬制粘稠的意思）。实际上我刚刚坐炉子边上看着表算时间，刚烧到锅底沸腾就立马打表起锅。所以说不同地区的人对于味道的偏好确实不一样。同样一锅食材料理，可能在重庆能吃到香辣，在成都却可能吃到鲜咸…… 所以啊，要说清楚哪个地方的火锅好吃还真不容易。
说了这么多，希望对你有所帮助。最后说一句，其实无论重庆火锅还是成都火锅，能够拥有好的口碑都离不开优秀的厨师团队。