成都卤菜哪里最出名？
说到这锅，就不得不提提它的来历了—— 这锅起源于清代末年一位姓罗的御厨为慈禧太后做的“卤煮火方”。 当时北京城有家字号名为“都一处”的饭庄，做一道特色菜叫炒肝，炒肝用酱油、蒜汁和瘦肉片做成，味道非常好，远近闻名。 可巧的是，当时的慈禧太后因为忌水（慈禧是四川人，应该是不信“回民不吃猪肉”这条教义的），但又喜欢吃肉，于是宫里的厨师就想出了用酱豆腐、香菜、辣椒油等作料拌肉馅的做法来代替清水炖汤解馋。 后来这道菜传到了成都，又因成都有个经营多年口碑非常好的“三圣街张二姐卤菜铺”，铺子里卖的卤菜用料非常讲究，口味很好，所以“卤煮火方”就变成了“卤菜”，一直流传至今。 而最早卖卤菜的店，据说就是今天成都人民中路那家“钟水饺”的前身。 我吃的这家卤菜位于成都北边的北大街上，已经开了几十年了，门面不大，看起来挺普通，但去晚了可能就吃不到新鲜制作的卤菜了——“一天只卖四五百斤，卖完就得关门！” 店里除了可以单独购买外，还可以买一斤送一斤。 卤菜的味道很巴适，重点是非常入味儿，而且不咸不腻，各种香料的味道融合得特别好。
我个人最喜欢的是鸭肠和鹅肠，脆嫩爽口有嚼劲；朋友喜欢肥肠和猪蹄儿，说吃了就让人上瘾，根本停不下来。 如果你到成都旅游，建议你尝一尝这儿的卤菜，一定让你回味无穷！