杭州叫花鸡好吃吗？
“叫花鸡”这个名字其实是一种误会，真正名称应该是“叫化鸡”或者“窑鸡”。这种食物起源于浙江绍兴一带的乞丐所吃的“腌卤鸡”。因为以前乞丐们很少能吃到肉，所以只要见到有主人吃剩的骨头就立刻抢过来舔干净。有一次一个乞丐看到主人将一只整鸡丢进锅里，等着煮熟后剥皮吃肉。他等了一会，见主人没反应，就赶紧抢在主人前面把手伸到锅里去捞鸡。没想到这个“叫化鸡”一入口就非常美味，从此以后，叫化鸡就成了他们主要的粮食。
这道菜传到北方以后，由于气候的原因，人们用泥把鸡先裹起来再烤，这种做法逐渐被沿用下来，形成了现在的“叫花鸡”。 至于味道怎么样，就要看各人的口味了，个人感觉还是不错的，不过跟西湖醋鱼、龙井虾仁这些知名菜品比起来要逊色很多。
“叫化鸡”的制作方法虽然比较繁琐，但步骤都非常明确，只要按照步骤来，一般都能成功。这里分享下做法： 用半只土鸡（全鸡更好）去除头脚和内脏后清洗干净，沥干水备用； 生姜切片，大蒜去皮后切成薄片，葱白切段，青红椒切圈备用； 锅内放适量的水，加入花椒、八角、桂皮、香叶和冰糖，小火熬成汤汁，关火让香料的味道充分释放出来； 取一个瓦煲，底部铺上竹垫或纱布，再把切好的姜蒜铺在上面，然后把土鸡放在上面，最后把熬好的汁倒入砂锅，盖上盖子，小火焖三个小时； 待鸡肉焖熟以后出锅，除去姜蒜不要，然后把鸡放入烤箱里180度烘烤20分钟左右（为了颜色更好看些，可以刷一层生抽）。
烘烤的时间可以根据自己喜欢的口感来决定，如果喜欢酥脆一点，就可以适当增加烘烤时间，反之就少加热一会儿。 最后摆盘，可以趁热切点葱姜丝撒在表面，然后用小勺子舀出蛋黄液，浇在表面，最后摆上香菜即可食用啦~