川菜与重庆菜的区别？
现在所说的重庆菜是属于川菜系，但是由于特殊的地理位置和人文环境的差异已经形成了自己独特的风格，口味麻，辣，鲜，香，酥，重麻重辣是重庆菜区别于其他菜系最典型的特色，著名的有毛血旺，辣子鸡，口水鸡，辣子肥肠，水煮鱼，干锅系列，酸菜鱼等。而且重庆菜讲究一菜一格，百菜百味，尤以辣、麻、鲜、香而著称。重庆菜是川菜不可缺少的部分。
从地理上讲，川菜主要指成都菜，重庆菜主要指沿长江一带的西南地区。其口味也有细微差别。总体上讲，川菜以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的麻、辣主要靠花椒和干辣椒调味，所以上菜一般都“干香干辣”。从烹饪方法讲，川菜“软炒”特别有名。即炒青菜时用牛肉丝等作配料，“化渣”后非常麻辣鲜香，而炒出来的肉丝鲜嫩无比，很像京菜的“肉末炒黄瓜”之类。重庆菜也有麻、辣、鲜、香的特色，但其麻辣突出，上菜往往汤多味厚，浓香扑鼻。它的“辣”靠大量的指天椒、鲜薄荷、鲜野花椒等调味；它的“酥”靠大量油酥辣椒、油酥豌豆、油酥花生米等来处理。它最擅长的烹饪方法是“蒸扣”，像“蒸扣排骨”“万县扣肉”之类是它的拿手菜。所以吃重庆菜一般要沾蒜水、蘸泡菜。
还有成都菜讲究原汤原味和“三生”的特色，就是说凡作烫、涮、抄之类菜肴，一定要上原汤并且配陈麻酱和鲜花椒；要吃生片、生肉和生丸。至于有名的“毛血旺”，那可是只有在重庆的磁器口附近才能品尝到呦，外地的客人更是很难吃到。