重庆兔头哪家好吃？
首先得明确一点，不是所有辣椒都可以做佐料煮兔头的，这和为什么不是所有的猪肉都可以做回锅肉是一个道理。做兔头的辣椒最好是二荆条，这种辣椒形长细，辣味纯正，成色通红，晒干后舂碎，用盐封存在玻璃罐子里备用。
蒜要买紫皮的，切成粒，泡在盐水里用保鲜膜包好了冷藏味道最佳，煮兔头的时候放一部分进去，吃的时候就配另一半。
做兔头有独门酱料，把八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香、白扣等一二十种调料装在茶包袋里扎紧，与葱、姜一起熬成一锅鲜红的辣汤，这辣椒要下重，红汤要成乌色，才有了煮兔头的底料。
接下来开始煮兔头了，水开后放萝卜和生姜一起煮，萝卜和生姜的作用在于吸去腥气，等到萝卜煮熟，就可以出锅了。
最后一步，用煮过的红汤把萝把姜捞出来，把兔头再次放入汤里浸泡，再加些冰糖和高粱白酒进去。冰糖的作用在于中和辣味，酒则是为增加香味，浸泡后兔头就更入味了。