重庆烤鱼用什么鱼？
做重庆烤鱼通常选择的鱼类有草鱼、鲶鱼、鲈鱼、武昌鱼等，这些鱼的口感嫩滑，味道更香。
烤鱼的制作流程：
1、把鱼均匀地在鱼身上打花刀，切刀一定要深但是不要切透了。切好后把生姜丝、葱段、小葱叶、辣椒段、料酒、胡椒粉、烤鱼料、盐等拌匀后均匀地涂抹在鱼身、鱼肚上，腌制20分钟备用。
2、锅内倒入多一点的油，油热后放入鱼煎熟捞出。油还可以用来炒鱼料。
3、锅内留底油，再倒入刚刚煎鱼后剩下的油，同时把油碗中的所有佐料倒入进去炒匀，炒出香味后加入适量的水。
4、待水烧开后，先把煎好的鱼放到盘子上，再把锅内烧好的汤汁倒在鱼上面，撒上芹菜段、紫苏、香菜等即可，喜欢吃辣的再浇上一勺红油。