上海哪里吃菌？
最近天气渐凉，终于到了吃菌的好季节！ 先来简单科普下，什么是“野生菌”（注意区分于“人工培育食用菌”） 据我了解，国内的野生菌大致可分为两类：一类是野生可食用菌，另一类是野生真菌。前者多为食用菌，如香菇、木耳等；后者包括我们常说的“有毒蘑菇”，还有毒蝇菇、毒蕈等等... 以上图片均来自网络，侵删 虽然都是野生菌，但能食用的部分大多只有菌盖，而毒性往往存在于菌柄、菌环等组织中。但即使是可食用菌，如果没有熟透，也有可能产生毒素，引发食物中毒。 所以无论是不是食用菌，吃之前用盐水浸泡，高温水煮（最好沸腾20分钟以上）都可以用来解毒。 但要注意的是，冷水浸泡后，再高温蒸煮，有些毒素依然可以存活。千万不要为了图新鲜直接把买回来的野生菌用清水冲洗几下就直接下锅煮！ 除了高温蒸煮，酒精也能有效地杀死真菌孢子，因此用白酒浸泡后再清洗也可以。不过要注意的是，含有酒精的溶液浓度越高，杀灭微生物的效果也就越佳。所以直接用高度白酒清洗就可以了，不要用啤酒或者饮料哦~
关于更多识别和选购野生菌的方法，可以看我这篇干货文↓ 接下来分享几个我私藏的鲜美的野生菌吃法，简单易学，美味又营养！喜欢记得点赞收藏起来！
【韭菜炒鸡蛋】 准备食材：新鲜野生菌、韭菜、鸡蛋 制作步骤： 1. 将野生菌洗净，用淡盐水浸泡10分钟左右； 2. 在锅中加入清水，放入野生菌，用大火煮沸后改小火煮30分钟； 3. 把煮熟的野菌捞起，切成薄片备用； 4. 把韭菜清洗干净，切成长短合适的段； 5. 打散鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀； 6. 热锅冷油，倒入蛋液，凝固成块后立即盛出； 7. 最后把切好的野菌和韭菜一起放进锅里翻炒片刻就可以啦。 这一道简单又好吃的韭菜炒蛋就做好了！新鲜美味的野生菌搭配鲜嫩的韭菜，一口下去超满足的！
【小炒鸡杂】 准备食材：鸡杂、野生菌、小米椒、姜蒜 制作步骤： 1. 鸡杂切好，加一勺淀粉抓匀，这样炒制的时候不会容易粘锅。 2. 菌汤里放适量食盐，把菌菇放进去熬一个小时左右直到入味。 3. 另起锅烧油，放入姜蒜末、小米椒爆香，然后下入鸡杂快速翻炒至变色。 4. 最后倒入熬好的菌菇汤，大火煮开收汁即可。 这样一道色香味俱全的小炒鸡杂就完成啦~金黄诱人，香气扑鼻，让人食欲大增！
【炸牛奶】 准备食材：牛奶、淀粉、面粉 制作步骤： 1. 碗中加入半碗温水，倒入一勺淀粉，用手搅匀至无颗粒状。 2. 加入牛奶，搅拌至完全融合。 3. 分次少量加入面粉，搅拌成浓稠的面糊。 4. 平底锅热油，舀入面糊，小火煎炸至表面金黄酥脆。 5. 出锅控油，晾温热后即可食用。