西安哪有黑擀面皮？
最近，吃了一个“美味”，它叫黑擀面皮，这种面皮与一般白面皮有所不同，黑褐色的且自带滑杆，口感比较特别。据说，这种面皮只陕西西安有，外边吃不到，特纯正。所谓黑擀面皮，就是将普通的白面粉用天然石灰水和少量发酵制成灰色或黑色的面皮，然后当零食吃。这种黑擀面皮，是陕西、甘肃等地群众喜爱的一种典型地方风味食品，距今已有1000多年的历史。
具体做法是：用小麦面粉加适量凉水揉和成面团，然后将面团泼上经过处理的石灰水，静置一段时间（约4个小时）以后，去掉石灰水，再加水和撒少量食盐揉和小麦面粉，这样揉和好的面团吃起来更劲道。
将面团饧发一段时间（约4个小时）后，放在桶内蒸制。蒸制好后的黑擀面皮若即时食用，需要放到冷却架上降温；降温后的黑擀面皮装成袋或盒，放进冰箱冷藏保存，以备食用。
黑擀面皮是用天然石灰水和面粉制成的，天然石灰水没有发黑面团和发酸的迹象。面团入锅蒸制时也不用上任何调味料，所以最终的面皮是原味的，只有和面时加点食盐，略带一点咸味。
由于黑擀面皮中没有什么杂质，蒸出来非常透亮，看起来很有食欲。食用时，将黑擀面皮切成细条，再配上黄瓜丝、卫峰芝麻酱，尤其是配上陕西特色的酱料，吃起来那种嚼劲和爽滑口感绝对无可挑剔。这个简单、美味、健康的美食，可以当零食吃，也可以当做主食。
然而，使笔者费解的是，这种好吃又有营养的食品为什么外面买不到呢？为什么风靡一时后便消失了？
据了解，黑擀面皮在古时主要是民间自己做着吃、送人情，或者是商人上门收购后出售。近代一些老字号食品作坊也开始生产销售黑擀面皮。如西安老孙家、福瑞祥、常盛祥等食品店都生产黑擀面皮。同时，也有小贩走乡串户叫卖。五十年代初期，西安有些饭馆在上粮店的时候售卖过擀面皮。进入六十年代后，由于粮食紧张，黑擀面皮就被市上禁止出售。改革开放后，黑擀面皮又重新回到人们的餐桌上。近年来，由于人们生活水平的逐渐提高，追求健康饮食的趋势日益强烈，这个经典地方风味食品又开始吸引人们了。
其含有丰富的蛋白质、鞣酸、碳水化合物、钙、铁、维生素B1、烟酸、维生素B2及磷脂等营养物质，而且制做简单，口感筋到，口味醇香。