重庆小面哪里最正宗？
做重庆小面的面条最好是手工面，在和面时，要加入少量的食盐，这样和出的面团更有劲道，做出的面条更筋道耐煮。然后把和好的面团反复揉挤上劲，再静置松弛一会儿，再擀成厚度约为1--1.5毫米的面片，撒上薄粉，把面片叠起，用刀切成细丝，再抖散面条上面的面粉，这样更方便煮制时不粘连。
做小面的调料种类很多，什么花椒、八角、草果、小茴香、桂皮、香叶、三奈、丁香、山奈、良姜、甘草、白扣等等十几种大料，加生姜、大蒜等一起炒香，再研磨成细碎的料粉，这样熬制出的汤料才香。
舀一勺熬制好的麻辣红汤，再加入适量的鸡汤，放入盐、味精、少量的辣椒红油进去搅拌均匀。舀一勺猪油，烧至5、6成热时，再浇在干辣椒粉和熟白芝麻上激发出香味，再加入上好的特细花椒面。
准备好蒜水和菜油辣椒水，再烧点热油浇在榨菜和绿豆芽上，再在碗中放入一些煮好的牛肉和豌豆，把煮好捞起的面条控干水分，迅速放入碗中，再舀入提前准备好的高汤进去就行。