广州哪里吃乳鸽正宗？
之前写了篇 ，后来删掉了一部分，因为涉及到利益冲突（我开了一家馆子） 所以这篇文章只谈味道，不爆店铺名字和门牌号了。
首先说，老广最爱的鸡煲餐厅——凤凰酒家，它家的鸡的确很好，但鸽子一般。鸽子在粤菜里叫鸽子的比较少，多数称乳鸽、鸽蛋或者鸽脯。
我个人经验来说，最正宗的乳鸽是香港酒楼的烧味档里面提供的烤乳鸽，比如港真烧鹅（已倒闭）的烤乳鸽，另外金至尊酒店的御膳房也有烧乳鸽。
这两种都是火炉明火烤出来的，所以有皮脆色佳的特点，而且皮是亮晶晶的，非常漂亮。 但是这种烧乳鸽价格都很贵（120一只），而且量很少。 还有一种比较平民的炸乳鸽，很多茶楼都有供应，但是味道就不一定好。我吃过最好吃的炸乳鸽是泮溪酒家提供，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，咸香适中，配上花生酱或者辣酱油很美味。
其实最出名的炸乳鸽是北京的全聚德推出的烤鸭配炸乳鸽，但是这道菜价格昂贵，而且肥油很大。 在广州能吃到便宜又好吃的炸乳鸽的地方不多，但是我却是在一家很奇怪的餐馆里吃到，它就是广州酒家（惠福东店）。这里卖的不仅是炸乳鸽，还有烧鹅、烧排骨等等，但是人气最旺的非炸乳鸽莫属，每个客人都点了不止一只。
你别看它的门面不大，里面可是大有乾坤，这是广州酒家唯一一家在白天也是营业的分店。 我去的时候是上午10点半，但是已经有很多客人了，点心的碟子堆得高高的，看来卖相不错。这里上菜速度很快，一个盘子刚放下就马上过来添汤加水。
这里的炸乳鸽看起来好像港式的，皮是亮晶晶的，而且颜色很深，我以为是油炸过了头，结果服务员解释说这是因为乳鸽新鲜且肉质紧缩的缘故。入口果然感觉酥脆，但是咀嚼起来又是软软的口感，很有风味。