广州烧肉怎么做？
“烧肉”其实就是广东人对“烤肉”的称呼，不过与东北、内蒙等地直白的叫法不同，“烧肉”的“烧”字多了点韵味、少了份直白。就像广东人吃煲仔饭，会把锅底那层薄粥刮起来吃掉一样，“烧肉”的“烧”带有煮的意思，指把食材放在酱料中焖煮熟透。 广东的烧酒猪颈肉、烧鹅和烧鸭都很有名，做法也比较类似，都是将食材处理干净后涂抹上酱汁入味，然后风干或者晾干表面水分，入锅烧烤至熟。不同的只是鸭子是挂起来晾干，鹅则是在锅中加汤炖烂再晾干。而这道烧排骨却是把排骨剁成小块，用清水浸泡出血水，然后用调味料腌制，不晾干直接入锅同炒，所以带有浓郁而独特的酱香味儿——这是与北方烤羊肉最大的差别！
原料简单，调味丰富 做这道菜的原料非常简单，只有猪肋排（最好选择肉厚一点的排骨）和土豆两个，辅料也只有葱花和香菜段。用到的调味料有生姜片、大葱段、干辣椒丝、冰糖、料酒、生抽、老抽和豆瓣酱。因为要炒制，所有原材料都要清洗干净，并且排骨一定要充分沥干水分。
烹饪过程很简单，锅里热油，先放生姜片和大葱段爆香，接着放入排骨翻炒至表面变色，此时加入所有调味料，炒匀后加热水没过排骨表面，大火煮开转小火慢炖一小时左右。在炖煮的过程中，可以捡去葱和姜，然后试下味道，按照个人口味调整咸淡。等肉质酥软，汤汁浓缩，就可以准备出锅了。
这道菜里我用到了小米椒和泡椒，目的是增加菜品的辣味，如果喜欢重口的可以加点四川辣椒油或剁椒。如果不喜欢辣的可以不加，最后成品会偏咸香。 如果觉得口味单调，还可以在出锅前勾芡，淋香油和花椒油增香，也可以撒一把白芝麻增香。